本网讯 为进一步弘扬“四星望月”美食文化,展现江西省赣州市兴国县餐饮文化特色,丰富兴国全县人民精神文化生活,以美食美味助推乡村振兴,2023年12月31日,兴国县第二届“四星望月杯”粉笼床厨艺决赛隆重举办,本次大赛旨在传承和推广赣南客家菜的独特美食文化,激发厨艺达人在保持传统的基础上,以技能提升推动菜品更好创新,为兴国县的美食注入新鲜活力,切实营造出浓厚的餐饮消费氛围。兴国县委常委、宣传部长邓冬猛,兴国县政府副县长刘文出席活动并讲话。
一方水土一方人,一方人做一方宴。“四星望月”是赣州兴国当地的一道客家特色菜,即粉蒸鱼、粉蒸肉等系列以蒸制做法的菜。是将切片的鱼或者切片的肉为主料,配以萝卜、芋头等时令菜蔬作为垫料,先以各种风味调料拌匀使其入味,再和籼米粉一同上笼屉蒸制,熟透后以辣椒酱拌入,出锅前点缀小香葱即可。由于是蒸菜,更大程度地保留其原汁原味,开屉即清香扑鼻,食之咸鲜辣结合、味道浓烈醇厚。
据记载,当年毛主席转战赣南时,中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等将一笼米粉鱼连同其他四碟小菜,一起被端上了为主席准备的“打牙祭”的餐桌,日后便成了主席念念不忘的菜肴,还为之命名为“四星望月”。建国后,更是把这道菜引上了中南海的国宴席。在2021年江西省商务厅启动的赣菜“十大名菜”评比活动中,“四星望月”脱颖而出,荣登榜单。
赣菜十大名菜“四星望月”
兴国县政府副县长刘文致辞
活动开幕式上,兴国县政府副县长刘文在致辞中首先对本次大赛的举办表示热烈祝贺,他说,兴国多山多水,呈湿热气候,而具有这种特征的地区大多有自身排湿的“技巧”。兴国当地非常适宜种植辣椒,人们用当地产的辣椒消解夏季的食欲减退以及冬季的严寒侵体。于是相较于川菜之麻辣、湘菜之香辣,赣菜的辣更为直接地成就了咸辣结合、鲜辣香醇的客家菜。
刘文强调,2023年3月,工业和信息化部等11个部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》(以下简称《意见》),这是国家出台的首个聚焦地方特色食品产业的专项文件,《意见》首次从国家层面明确提出了发展任务,从顶层设计角度,以传统优势食品产区和地方特色食品产业为主线,给新时代如何推进传统食品工业化、加快产业高质量发展提供了新思路和新方向。江西省目前也在打造赣菜品牌上持续发力,实施打造赣菜品牌三年行动计划。刘文指出,不同风格的饮食文化造就了千姿百态、包罗万象的赣菜。兴国此次举办“四星望月杯”粉笼床厨艺大赛既能更好满足人民群众美好生活的需要,也能有助于推动兴国特色食品发展格局,培育发展新动能,为兴国当地经济增长发挥重要的作用。
评比现场
活动现场,38支代表队的“厨神”们大显身手,用精湛的刀工、技艺娴熟的厨艺,将一种种食材烹制出兴国名菜“四星望月”,令人馋虫涌动、口舌生津,为现场观众带来了一场丰富的味觉盛宴。
兴国县委常委、宣传部长邓冬猛对获评大赛“金奖”得主颁发奖牌和荣誉证书
经过激烈的角逐,由大赛专业评委团仔细欣赏菜品造型,用心品尝食物味道,从菜品色、香、味、形等方面对美食作品进行评判,最后评选出20名优秀餐饮企业或个人代表。其中,大赛设置了金奖1名,由三江家宴获得;银奖2名,由江西四星望月运营管理有限公司、北京四星望月酒楼获得;铜奖3名,分别由陈启民、兴国县沃尔顿国际酒店、归梦餐饮管理有限公司获得。此外还设置了最佳创新奖、最佳人气奖、最佳风味奖各2名,分别由江庆法、凤鸣农庄、江南渔坊、兴国乡之味餐馆、陈晓丽、吕炜获得。优胜奖8名,由江西平川园餐饮管理有限公司、江西潋江智慧农业科技有限公司、刘小烨、十一小院、大唐山庄、兴国家厨(赣州)、大村匠药膳.本草汤、欧阳重英获得。县委常委、宣传部长邓冬猛对大赛获评“金奖”得主颁发奖牌及荣誉证书。
赣南客家谚语云:“不管七八九,专讲十(食)”。传统赣菜讲究“意和”,即调味合于时,在食材搭配、烹饪技法和菜品呈现上,注重顺应自然,遵循节气变换,情随境转而意味深长。下一步,兴国县将积极发掘和保护当地特色美食资源,持续传承、挖掘、弘扬和推介兴国味道,通过严格保护食材来源、加强生产技术研究和传承等方式,努力确保当地美食的原汁原味和持续发展。促进美食+农业、美食+旅游、美食+康养等多产融合发展,让更多人了解和体验到兴国当地美食文化的魅力。真正把“四星望月”打造成为家喻户晓的兴国招牌,有效助力当地乡村振兴和实现共同富裕。 (谢春娇)
| 